Å koke ei høne…Kyllingkraft/hønsekraft. Å dele hel kylling.

Posted by on 01/06/2012 / Legg igjen kommentar
Postet i Oppskrifter, Middag

Dette er en lang post, hvis du kun leter etter oppskrift på kraft, gå helt nederst på sida;)

Hva skulle grunnen være til å drasse med seg ei stor hel høne hjem fra butikken? (Jeg humret godt for meg selv der jeg gikk med “Gullhøna” fra Prior i handleposen, den var så stor at jeg til dags dato ikker har turt å sjekke hva den var “laget” av, langt mindre hvor den har vokst opp).

Grunnene til å velge hel høne eller kylling er flere. 1. Det er billigere. 2. Du koker kraft på beinet, som er NOE HELT ANNET på smak og næringsinnhold enn en hønsebuljongterning. 3. Du får med skinnet, kyllingbryst med skinn gir mye mer smak enn kyllingbryst uten skinn. 4. Kyllinglår= godt!

4 grunner kan være nok til å gå i gang.

Første forsøk var med den allerede nevnte Gullhøna. Det forløp som følger: Høna opp på benken, forsøk på å finne ut hva som var bak- frem på den ved å følge ei detaljert oppskrift fra kokebok. Jeg hadde lyst å øve på å dele opp høna/skjære ut brystfileter, lår og vinger. Vi klarte det ikke. Vi skar feil og endte med å dele den litt tilfeldig opp (som man fint kan gjøre når man koker kraft) for så å putte den i gryta og koke kraft etter oppskrifta under. Ble godt det, altså.

Forsøk nummer to var med en litt mindre kylling. Dette forsøket skisseres under.

Ready. Set.Go.

Start med å skjære av lårene. Skjær på innsiden av kyllinglåret til du når bein nede ved leddet.

Del i leddet. Brekk låret litt bakover, du kjenner at det knekker i leddet. Del over der. Gjør det samme med det andre låret.

Så langt alt vel.

Nå brystfiletene. Lag et snitt langs brystbenet, da blir det enklere å skjære ut to fine hele fileter. Skjær ned langs kyllingskroget, kniven skal gå langs beinet. Skjær av vingen om du vil.

Resultat: 2 lår, 2 vinger, 2 brystfileter, samt et skrog å koke kraft på.

Dette var en test. Believe me, når jeg klarte det klarer du og. Så var det krafta.

Du trenger til ca 1 liter kraft (4 personer):
1 hel høne eller kylling/ 2 gulrøtter/ 1/2 purre/ 1 gul løk, evt 2 sjalottløk/ ½ sellerirot (kan sløyfes)/ 2 laubærblad/ ½ ts pepperkorn/ 1½ liter vann/ 1½ ts salt

Fremgangsmåte:
Del høna eller kyllingen etter fremgangsmåten over (trenger ikke skjære ut brystfileter), eller del den i 2 ved å stikke en spiss kniv gjennom brystbenet, og press til hver side. Legg i en stor kasserolle med kokende lettsaltet vann (1 ts salt per liter vann). Høna/kyllingen skal trekke ved ca 80-85 grader. Det er da litt bevegelse i vannet, uten at det koker. Den skal ikke fosskoke. Skrell grønnsaker, del i grove biter og ha i. Tilsett laurbærblader. Kok i 2- 2,5 timer.

Kjøttet er ferdigkokt når det løsner fra beina. Ta opp høna/kyllingen fra kraften, avkjøl noe. Rens så kjøttet for skinn og ben, sil kraften. Du kan koke suppe direkte på kraften. Eventuelt avkjøler du, fettet i kraften legger seg på toppen, og kan lett fjernes om du vil. Mye av den gode smaken sitter i fettet, det fordeler seg fint i kraften når det varmes opp igjen.

Om du ikke bruker all kraften med det samme, kan den fryses i rene kartonger, til bruk en annen dag. En kan også fryse i isterningposer, for så å tilsette en terning når man vil ha litt ekstra god smak på supper eller sauser senere.

Tips:
Du kan med fordel koke flere høns i en stor kjele når du først er i gang. Renset, kokt kan fryses, og senere brukes i kyllingsupper- eller gryter. Da gjenstår det bare å ønske lykke til! Det er verdt det.

image_pdfimage_print
Did you like this? Share it:

Skriv en kommentar

Del din mening...
og ja, hvis du vil ha et bilde ved kommentaren din, skaff deg en gravatar!


× 5 = fifteen

  •  Tags 
  • siste
  • populære poster
  • Kommentarer

Sitron- og rosmarinbakte kyllinglår

Sitron- og rosmarinbakte kyllinglår. Lurt å beregne litt mer enn 30 minutter til denne, så man er … [ Les Mer ]

Meny uke 14

Nåh, på tide med ny ukesmeny og handleliste? Ukas meny: Stekt sei eller torsk med kremet paprika- og … [ Les Mer ]

Lasagne

NB. Lasagne tar over 30 minutter å lage. Lasagne er lett å lage, men tar litt tid. Sausen blir best … [ Les Mer ]

Kjøttrull/lammerull

Prosjekt lære å lage lammerull. Lammerull kan lages på flere måter. Nå har jeg lært å lage den … [ Les Mer ]

Kontakt

Send oss gjerne en  melding på Facebook Did you like this? Share it:Tweet Tweet This Post

Stekt torsk med bacon og brokkolipurè

Did you like this? Share it:Tweet Tweet This Post

Matpakkeforslag

Did you like this? Share it:Tweet Tweet This Post

Matpakketips til Foreldre&Barn

Did you like this? Share it:Tweet Tweet This Post

Torsk i ovn med fløte- og tomatsaus

Did you like this? Share it:Tweet Tweet This Post

Flymat til besvær

Did you like this? Share it:Tweet Tweet This Post

779

Asking questions are reslly pleazsant thing iif you are not understranding anything totally, but t

Mike Salisburry

If you have a local business and want to rank it on google maps in a specific area then this service

DavidSaure

YOU'VE WON A $1000 AMAZON GIFT CARD http://free-iphone-instagram.doukkalli.com/id-6789

shortcut

Appreciate this post. Ꮮet me try it out.

JefferyMef

ATTENTION: REGISTRATION ENDS SOON. HURRY TO JOIN THE BEST ONLINE FINANCIAL SYSTEM... >>> ht

Matbloggtoppen

Matbloggsentralen